Apostilas Gastronomia – Vinhos, Coquetéis, Queijos, Molhos, Bacalhau, Cardápio para Eventos e Pratos Clássicos Internacionais…

Se você leu o livro ?À Procura da Felicidade? de Paulo Carvalho, deve saber que quando o Chef teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de ?Apostilas? que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

As apostilas contêm o teor original de quando foram criadas pelo Chef, incluindo a capa, que apresenta o logotipo que teria seu primeiro restaurante, mas que não foi utilizado, pois decidiu mais tarde pelo nome ?Dupaolo?, como você pode ver, conforme texto retirado de seu livro, o qual afirma que: ?Neste mesmo instante, já defini o nome do restaurante ? Chardonié ? nome associado a uma uva bastante conhecida no mundo inteiro. Elaborei também, na mesma hora, o logotipo que teria o meu restaurante no futuro. Coloquei este logotipo na capa da apostila ?Receitas e histórico de pratos clássicos internacionais?, a qual foi minha primeira pesquisa na área gastronômica?. O autor.

cd MolhoBechamel

Esta série de E-Books é composta pelas apostilas:
Vinhos;
Coquetéis;
Churrascos;
Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais;
Queijos;
Bacalhau;
Ervas Aromáticas e Especiarias;
Molhos;
Técnicas Gastronômicas;
Química de Alimentos;
Cardápio para Eventos;
Propriedades dos Alimentos I; e
Propriedades dos Alimentos II
, totalizando treze apostilas.

Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Vinhos?. Claro que o estudo dos vinhos não é uma tarefa de um chef de cozinha, mas sim de um somelier, mas o Chef decidiu que deveria aprender sobre o assunto para melhor harmonizar seus pratos com os vinhos durante as refeições.

Apostila VinhosNesta Apostila você vai encontrar: História do vinho; Como servir o vinho; O champanhe; Como escolher o vinho; Efeitos do vinho; Garrafas e rolhas; A fabricação do vinho; Tipos de uvas utilizadas na fabricação dos vinhos; Práticas para degustação de vinhos; Vocabulário das sensações gustativas.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Coquetéis?. Claro que preparar coquetéis não é uma atribuição de um chef de cozinha, mas o Chef decidiu que deveria aprender sobre o assunto para melhor harmonizar seus pratos com as bebidas tomadas antes, durante e depois das refeições.

Apostila CoquetéisNesta Apostila você vai encontrar: Tipos de coquetéis; Equipamentos necessários para preparar coquetéis; Bebidas que podem ser utilizadas para preparar coquetéis; Decoração para o preparo de coquetéis; Tipos de copos; Receita e história dos coquetéis mais famosos.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Churrascos?. Na opinião do Chef, um bom profissional precisa saber preparar tanto pratos sofisticados da cozinha internacional, com também pratos tradicionais locais ou rústicos como o churrasco dos gaúchos.

Apostila ChurrascosNesta Apostila você vai encontrar:
Definição carne; Principais tipos de carne; Valor nutricional da carne; Cuidados na compra; Descrição dos cortes nobres; As partes do boi; e 30 receitas de churrascos.
Esta apostila vai lhe ajudar a fugir da mesmice quando o assunto for o churrasco do final de semana!

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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais?. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer a história das preparações que executa, principalmente quando se trata de pratos clássicos, os quais já são bem conhecidos por muitas pessoas.

Apostila Receitas e Histórico de Pratos Clássicos InternacionaisNesta Apostila você vai encontrar as seguintes receitas com as respectivas histórias dos pratos: Filé Chateaubriand; Filé au Poivre; Petit Gâteau; Musse de Chocolate; Suflê de Coco com Calda de Chocolate; Tiramissu, entre outras receitas.

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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Queijos?. Na opinião do Chef, um bom profissional precisa conhecer os diversos tipos de queijos. Não apenas em teoria, mas degustar cada um deles, pois qualquer receita fica bem melhor quando adicionado o queijo certo.

Apostila QueijosNesta Apostila você vai encontrar: A origem e tipos de queijo; Descrição dos seguintes queijos: – Asiago; – Brie; – Caciocavallo; – Camembert; – Cotage; – Cream Cheese; – Edam; – Emmenthal; – Gorgonzola; – Gouda; – Grana; – Gruyère; – Mascarpone; – Mussarela; – Parmeggiano; – Pecorino; – Queijo de Minas e mais oito tipos de queijos.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Bacalhau?. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer a história, bem como os peixes com o qual é feito o bacalhau, para que possa preparar melhor ainda as receitas com este tipo de pescado.

Apostila BacalhauNesta Apostila você vai encontrar: A origem e história do bacalhau; Tipos de peixes com os quais é feito o bacalhau; Tabela de nutrientes e classificação do bacalhau; Como identificar o bacalhau; Armazenamento; Como dessalgar o bacalhau; Dicas de preparo; A melhor forma de congelar o bacalhau.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Ervas Aromáticas e Especiarias?. Na opinião do Chef, um bom profissional de gastronomia precisa saber empregar os diversos tipos de ervas e especiarias nas mais variadas preparações. Para tanto, deve experimentar e conhecer as ervas aromáticas e especiarias mais utilizadas, entendendo sua origem, indicações e combinações.

Apostila Ervas Aromáticas e EspeciariasNesta Apostila Ervas Aromáticas e Especiarias você vai encontrar: Nome científico das ervas aromáticas e especiarias; Utilização e combinação perfeita, na opinião do Chef; Descrição de 21 tipos de ervas aromáticas e especiarias.

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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Molhos?. Na opinião do Chef, um bom profissional precisa saber, além de preparar os mais variados tipos de molhos, conhecer a história dos molhos clássicos, presentes na gastronomia mundial.

Apostila MolhosNesta Apostila você vai encontrar: Tipos de massas e os molhos que mais adéquam a cada uma; Algumas regras para confeccionar molhos; História e receita dos seguintes molhos clássicos: – À Puttanesca; – Pesto; – Bechamel; – Maionese; Receita dos demais molhos: – Béarnaise; – Bolonhesa; – Alcaparras; e mais 24 tipos de molhos.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Técnicas Gastronômicas?. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer e dominar a maioria das técnicas gastronômicas que existem na atualidade, mas principalmente àquelas relacionadas ao seu dia-a-dia de trabalho.

Apostila Técnicas GastronômicasNesta Apostila você vai encontrar as seguintes técnicas gastronômicas: Como preparar mariscos; Como rechear lulas; Como preparar lagostins e camarões; Como preparar leguminosas; Como preparar purês; Como refogar verduras e legumes; e mais 85 técnicas gastronômicas.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre ?Química dos Alimentos?. Claro que o conhecimento profundo sobre a química dos alimentos não é uma atribuição de um chef de cozinha, mas o Chef decidiu que deveria aprender sobre o assunto para melhor entender os processos químicos que ocorrem na preparação dos alimentos.

Apostila Química dos AlimentosNesta Apostila você vai compreender melhor componentes dos alimentos como: Carboidratos; Proteínas; Lipídeos; Sais minerais; Vitaminas; Pigmentos; Aditivos; Métodos de conservação dos alimentos; e Microorganismos úteis, deteriorantes e patogênicos.
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Este E-Book é uma destas apostilas, a qual é um ?Cardápio para eventos?, mas também apresenta a receita de cada uma das preparações. Esta apostila foi criada anos antes da abertura de seu primeiro restaurante, como uma visão de futuro para contratações de seu buffet.

Apostila Cardápio para EventosNesta Apostila de 76 páginas você vai encontrar diversas receitas de saladas, molhos, pratos quentes, guarnições e sobremesas, as quais se fossem aqui discriminadas, como foi feito nas demais apostilas, não haveria espaço suficiente, pois o conteúdo é bastante amplo.
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